La leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, su función es alimentar a las crías en los primeros meses de vida(Gracia G & Ocho m, 1987)
La leche se considera un alimento básico y equilibrado por su elevado contenido en nutrientes en relación a su contenido calórico; tiene por esto una excelente densidad nutricional. Es una importante fuente de energía (una ración media de 200mL aporta 130kcal, 6.2 gramos de proteínas y 7.6 gramos de grasas). Su principal componente es el agua, entre un 68 y 91 porciento.
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