La producción de leche en México se desarrolla en condiciones heterogéneas, desde el punto de vista tecnológico, socioeconómico, y de las explotaciones.
Los sistemas de producción leche presentan características propias de cada región acorde a las condiciones climatológicas, agroecológicas, tecnológicas de las unidades de producción y las características socioeconómicas de los productores. En México se pueden identificar tres sistemas de producción de leche: el especializado, pequeña escala y el de doble propósito.
El especializado se caracteriza por tener el mayor tamaño y los otros dos pues se presentan en menor tamaño.
México en el 2008 produjo 10,589,481,000 litros de leche (SIAP 2008), sin embargo esta cantidad es insuficiente para cubrir la demanda de la población y la industria, importándose alrededor del 35 % del consumo nacional, principalmente de los Estados Unidos de América, Europa y Asia (Val-Arreola et al. 2005).
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